آشنایی با انواع گرمکن رومیزی غذا و سوپ وارمر

در این مقاله قصد داریم شما را با انواع گرمگن های غذا و سوپ داغ کن آشنا کنیم ، با کوک استیل همراه باشید.

چه برای یک بوفه آشپزی کنید، چه میزبان یک رویداد باشید یا رستوران سیار غذا را اداره کنید، گرمکن های غذا برای تهیه مقدار زیاد غذا برای جمعیت مفید هستند. این دستگاه ها اطمینان می دهند که شما تازه ترین غذای ممکن را برای مهمانان خود سرو می کنید و در عین حال به کارکنان شما کمک می کنند تا مفیدتر کار کنند.

هدف از گرم کننده های غذا

هدف از گرمکن غذا نگه داشتن دمای غذا بالاتر از محدوده فاسد شدن و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) است . منطقه خطر HACCP به عنوان 41 درجه فارنهایت تا 135 درجه فارنهایت شناخته می شود و محدوده دمایی است که بیشتر عوامل بیماری زا در غذاها تکثیر می شوند. بین 70 درجه فارنهایت تا 125 درجه فارنهایت، پاتوژن ها سریع ترین رشد را دارند. بنابراین، غذایی که بین 41 درجه فارنهایت تا 135 درجه فارنهایت نگه داشته می شود ممکن است منجر به بیماری های جدی یا آسیب زننده در مهمانان شود.

انواع گرمکن غذا

گرم کننده های غذا می توانند به نگه داشتن مواد غذایی در دمای نگهداری ایمن کمک کنند. گرمکن غذا، غذای آماده و گرم را بالاتر از منطقه خطر نگه می دارد. غذای سرد یا منجمد که در وارمر قرار می‌گیرد دوباره گرم نمی‌شود و بالاتر از منطقه خطر قرار نمی‌گیرد. اگر غذا را دوباره گرم می کنید، باید با وسایل دیگری (مثلاً اجاق گاز) گرم شود، سپس آن را در گرمکن قرار دهید. برخلاف گرم کننده های معمولی غذا، گرم کننده های مجدد می توانند غذاهای سرد یا منجمد را از طریق منطقه خطر تا دمای نگهداری ایمن در همان واحد گرم کنند

• گرم کننده های غذا

طراحی شده برای نگهداری مواد غذایی که از قبل تا دمای مناسب سرو گرم شده اند.

طیف وسیعی از مواد غذایی مانند سبزیجات، پاستا، هات داگ، تخم مرغ و بیکن را در خود جای می دهد.

ایده آل برای بوفه ها، کترینگ ها، رستوران های سیار و هر رستورانی که به طور دوره ای نیاز دارد غذا را برای چندین ساعت گرم و آماده سرو نگه دارد.

ایده آل برای رستوران های سلف سرویس.

موجود در اندازه های مختلف برای پاسخگویی به طیف گسترده ای از نیازها.

• سوپ وارمر

طراحی شده برای نگهداری مواد غذایی که از قبل تا دمای مناسب سرو گرم شده اند.

برای غذاهای مایع مانند سوپ، خورش و سس مناسب است.

لبه های گرد از گیر کردن محتویات در گوشه ها جلوگیری می کند.

ایده آل برای اغذیه فروشی ها، کافه تریاها، رستوران های خدمات سریع، و هر مکانی که به طور دوره ای نیاز دارد غذا را برای چندین ساعت گرم و آماده سرو نگه دارد.

• گرماسازهای مجدد

غذاهای سرد یا یخ زده را دوباره تا دمای سرو مناسب گرم میکنند.

نیاز به ذوب یا یخ زدایی مواد غذایی را از بین می برند، در عین حال اطمینان می دهند که غذاها به سرعت از منطقه خطر تا دمای نگهداری منتقل می شوند.

ایده آل برای آشپزخانه هایی که دسته های بزرگ غذا را زودتر از موعد آماده و فریز می کنند.

برای غذاهای آماده منجمد مانند سوپ، سس و سبزیجات مناسب است.

قابل استفاده برای آب کردن گوشت های بسته بندی شده

در هر دو مدل کانتر و کف عرضه می شود

فاکتورهای مهم برای گرم کننده غذا

هنگام انتخاب گرمکن یا گرم کننده مجدد غذا، ظرفیت دستگاه، پیکربندی های مورد نیاز ظرف غذا یا داخل ظرف غذا، نوع کنترل و موارد ایمنی شامل همه عواملی هستند که باید قبل از خرید در نظر گرفته شوند

• ظرفیت

ظرفیت مهم ترین عاملی است که باید در گرمکن غذا در نظر گرفت. قبل از خرید به دنبال ظرفیت هر گرمکن باشید تا بدانید که بتواند نیازهای شما را برآورده کند. سوپ وارمرها می توانند از 4 لیتر تا 22 لیتر متغیر باشند، در حالی که گرمکن های روی میز معمولاً بر اساس اندازه و تعداد پن های بن ماری که در آنها نگهداری می شود طبقه بندی می شوند

• تنظیمات و عمق ظرف

برخی از گرمکن‌های میز (هات بن ماری) می‌توانند ترکیبی از تابه‌ها و کفی‌های با اندازه‌های مختلف را در خود جای دهند. این برای آشپزخانه های رستورانی مفید است که برای سهولت در سرو یا محدودیت فضا باید غذاهای خاصی را در یک مکان کنار هم نگه دارند. یک وارمر سایز کامل می‌تواند یک ظرف گاسترونورم (بن ماری) کامل، دو ظرف 1/2 ، سه ظرف 1/3 یا می‌تواند یک ظرف 2/3 و یک ظرف 1/3 را در خود جای دهد. گزینه های زیادی برای ایجاد یک چیدمان ظروف مناسب برای نیازهای شما وجود دارد .

عمق ظرف نیز از 2.5 سانتی متر تا 20 سانتی متر یا بیشتر متغیر است. به عمق گرمکن خود نگاه کنید، حداقل یک 2.5 سانتی متر فضا برای آب باقی بگذارید تا عمق قابلمه را مشخص کنید

• نوع کنترل

گرمکن های غذا معمولا با دو گزینه برای نوع کنترل عرضه می شوند: بی نهایت و ترموستاتیک.

کنترل بی نهایت

دسته دمای یک کنترل بی نهایت از "پایین" تا "بالا" متغیر است

کنترل ترموستاتیک

دکمه دمای کنترل ترموستاتیک دارای تنظیمات فردی برای دماهای خاص است

• چراغ نشانگر آب کم

اگر سطح آب در گرمکن رومیزی شما خیلی کم باشد و خود دستگاه آسیب ببیند، ممکن است غذا در معرض خطر فاسد شدن قرار گیرد . برای کمک به کارکنان شما برای نظارت و نگهداری بیش از یک گرم کننده در امتداد خط بوفه، برخی از دستگاه ها دارای چراغ نشانگر آب هستند که وقتی آب در دستگاه خیلی کم شود روشن می شود. هنگامی که چراغ نشانگر آب کم روشن می شود، کارکنان شما متوجه می شوند که زمان آن رسیده است که دستگاه را دوباره پر کنند، بدون اینکه دردسری برای برداشتن ظرف های غذا برای بررسی سطح آب داشته باند.