تجهیزات و ملزومات راه اندازی آشپزخانه صنعتی چیست ؟
هنگام افتتاح یک رستوران جدید یا تغییرات در کسب و کار فعلی، انتخاب تجهیزات آشپزخانه رستوران مناسب برای موفقیت ضروری است. تیم کارشناسان کوک استیل لیستی از تجهیزات ضروری رستوران را تهیه کرده اند، بنابراین می توانید مطمئن باشید که هنگام تجهیز آشپزخانه خود، تمامی موارد ضروری مورد نیاز در این لیست رعایت شده است. توجه به این نکته مهم است که انواع مختلف رستوران ها با توجه به سبک کاری ممکن است به تجهیزات اضافی تری نیاز داشته باشند که در این لیست نباشد. با ما همراه باشید.
1. تجهیزات پخت و پز
تجهیزات آشپزی سنگ بنای هر آشپزخانه تجاری است. هنگام انتخاب تجهیزات آشپزی برای رستوران خود، حتماً به این فکر کنید که بیشتر از چه تجهیزاتی استفاده می کنید. اگرچه دستگاه های کوچک تر ممکن است ارزان‌تر باشند، اما اگر بخواهید به صورت متوالی از آنها استفاده کنید، ممکن است نیازهای شما را برآورده نکنند و در درازمدت هزینه بیشتری را برای کسب وکارتان به همراه داشته باشند.
در اینجا لیستی از تجهیزات پخت و پز ضروری برای رستوران ها آمده است:
فر و اجاق گاز: این دستگاه همه کاره را می توان برای پختن ، گرم کردن و بسیاری موارد دیگر استفاده کرد. در نتیجه، یک فر (یا اجاق های متعدد، بسته به کسب و کار شما) از موارد ضروری است.
سرخ کن: سرخ کن ها برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری ایده آل هستند
گریل: گریل ها طعم دودی و ذغالی به غذای شما می دهند که برای بسیاری از دستور العمل های مختلف عالی است.
کباب پز: کباب پزها از تجهیزات اصلی در رستوران ها هستند و می توانند برای انواع روش های پخت و پز استفاده شوند.
تجهیزات نگهداری: گرمخانه ها (وارمر) غذای شما را در دمای خاصی نگه می‌دارند، که آنها را برای نگهداری غذا تا زمانی که آماده سرو شود یا نان‌ها را قبل از پخت، ایده‌آل می‌کند.
توستر: اگر قرار است رستوران شما صبحانه سرو کند، یک توستر تجاری برای نان و شیرینی های شما ضروری است.
قهوه ساز: قهوه یک نوشیدنی محبوب است و یک مکمل عالی برای سرویس نوشیدنی شماست، حتی اگر قصد افتتاح یک کافی شاپ را نداشته باشید
مایکروفر: مایکروویو روشی مناسب برای یخ زدایی مواد غذایی منجمد و گرم کردن مجدد محصولات است.
علاوه بر این، ضروری است که دستگاه ها را متناسب با نوع برق یا گاز آشپزخانه خود انتخاب کنید. همچنین، توجه داشته باشید که ممکن است برای نصب موفقیت آمیز تجهیزات آشپزی خود به گاز کشی اضافی و سایر قطعات نیاز داشته باشید.
2. تجهیزات سرمایشی و برودتی
انتخاب تجهیزات برودتی در آشپزخانه شما با توجه به سبک کاری میتواند تنوع زیادی داشته باشید اما به طور معمول موارد زیر آشپزخانه و رستوران شما مورد نیاز است :
یخچال: برخی از انواع رایج یخچال‌ها عبارتند از: یخچال های ایستاده ، ویترینی ، زیرکانتری ، میزکاری و غیره این احتمال وجود دارد که رستوران شما به ترکیبی از این موارد نیاز داشته باشد.
فریزر: فریزرها مانند یخچال ها در اندازه ها و سبک های مختلفی مطابق با نیازهای شما در دسترس هستند.
یخ ساز: دستگاه های یخ ساز جزء ضروری برای سرویس نوشیدنی در هر رستورانی هستند. علاوه بر این، کافه‌ها، بارها نیز ممکن است از یخ برای تهیه اسموتی یا کوکتل‌های ترکیبی استفاده کنند.
3. تجهیزات استیل و انبار
علاوه بر یخچال، هر رستورانی به تجهیزات ذخیره سازی مواد اولیه و همچنین ظروف کوچک نیاز دارد. ما در اینجا به چند وسیله استاندارد از تجهیزات ذخیره سازی که در اکثر رستوران ها پیدا خواهید کرد اشاره کرده ایم:
قفسه بندی و کابینت: می توانید از قفسه بندی در یخچال یا فریزر خود برای نگهداری مواد غذایی مختلف استفاده کنید. همچنین می توانید از قفسه بندی برای نگهداری قابلمه، ماهی تابه، ظروف غذاخوری، مواد خشک و غیره استفاده کنید. قفسه بندی در اندازه ها و پیکربندی های مختلف وجود دارد که به شما امکان می دهد قفسه بندی خود را برای فضای خود شخصی سازی کنید.
ترولی و گاری های حمل بار و مواد غذایی: شما میتوانید از انواع ترولی برای جابجایی تجهیزات ، ظروف یا مواد سنگین استفاده کنید.
ظروف نگهداری مواد غذایی: ظروف نگهداری مواد غذایی ابزارهای چند منظوره عالی هستند. میتوانید از آنها برای نگهداری مواد آماده، مخلوط کردن سس‌ها و سس‌ها، یا نگهداری مواد خشک مانند پاستا یا برنج استفاده کنید. بهتر از همه، بسیاری از ظروف نگهداری مواد غذایی دارای درب یا علامت های رنگی هستند، بنابراین می توانید برای سازماندهی آسان آنها را کد رنگ کنید.
آبچکان دیواری: آبچکان ها نه تنها مکانی را برای نگهداری تجهیزات شما، بلکه برای خشک کردن آن نیز فراهم می کنند. می توانید از قفسه های خشک کن برای خشک کردن ظروف غذاخوری، ظروف شیشه ای، ظروف آشپزی، تخته های برش، ظروف و موارد دیگر استفاده کنید.
هود: تهویه هوا در آشپزخانه امری ضروری است بنابراین هود ها از ارکان اصلی هر آشپزخانه صنعتی می باشند که با توجه به چیدمان آشپزخانه در انواع دیواری و مرکزی در دسترس می باشند.
علاوه بر این، هنگام تجهیز آشپزخانه جدید خود به تجهیزات برودتی و ذخیره سازی، در نظر داشته باشید که منوی شما چگونه خواهد بود و چه مقدار از مواد غذایی را باید ذخیره کنید. این به شما ایده بهتری درباره تعداد یخچال، فریزر و قفسه مورد نیازتان می دهد.
4. تجهیزات آماده سازی غذا
وقتی صحبت از تجهیزات آماده سازی غذا می شود، رستوران های مختلف بسته به منوی غذایی، اقلام مختلفی را در لیست تجهیزات آشپزخانه خود خواهند داشت. به‌جای فهرست کردن همه اقلام بالقوه‌ای که میتوانید سفارش دهید، فهرست تجهیزات آشپزخانه حرفه‌ای خود را به موارد ضروری محدود کردیم که اکثر فروشگاه های مرتبط با غذا به آنها نیاز دارند:
غذاسازها: این وسایل همه کاره می توانند به کاهش زمان آماده سازی غذا کمک کنند. می توانید از آنها برای تهیه سس، ترکیب مواد، خرد کردن سبزیجات، برش دادن پنیر و موارد دیگر استفاده کنید.
میزکار های آماده سازی: وسایل و تجهیزات را بالای این میزهای محکم قرار دهید یا از آنها به عنوان سطحی برای آماده سازی مواد یا چیدمان ظروف استفاده کنید.
میکسرها: در حالی که نانوایی ها و پیتزا فروشی ها ممکن است بیشتر از انواع همزن ها استفاده کنند، میکسرها وسیله مفیدی است که هر رستورانی باید داشته باشد.
آسیاب ادویه: در حالی که استفاده از ادویه های از قبل آسیاب شده مقرون به صرفه است، ادویه ها و گیاهان تازه آسیاب شده طعم منحصر به فردی دارند که می تواند به دستور العمل های شما طعم بیشتری بدهد.
مخلوط کن ها: مخلوط کن ها که بیشتر در بارها و کافه ها یافت می شوند، کاربردهای زیادی دارند. می توانید از آنها برای تهیه نوشیدنی، ترکیب سس ها یا انواع ترکیبات استفاده کنید.
5. ظروف کوچک و لوازم جانبی آشپزخانه
این ظروف ابزاری هستند که کارمندان شما در آشپزخانه برای تهیه و طبخ غذاها از آن استفاده می کنند. هنگام سفارش ظروف کوچک و لوازم جانبی برای آشپزخانه جدید خود، اطمینان حاصل کنید که مقدار مناسبی را خریداری می کنید، تا کارمندان شما برای یک مورد نجنگند. در اینجا لیست ما از ظروف کوچک ضروری برای آشپزخانه تجاری شما آمده است:
چاقوهای سرآشپز: مجموعه چاقوهای تیز مهمترین مجموعه ابزار آشپزخانه هستند. چاقوهای تیز آشپز نه تنها آماده سازی غذا را آسان می کنند، بلکه خطر آسیب های حین کار را نیز کاهش می دهند.
تخته های برش: اگر می خواهید آشپزخانه خود را برای جلوگیری از آلودگی های احتمالی دسته بندی کنید، می توانید تخته کار های چند رنگ خریداری کنید و دستورالعمل های HACCP را دنبال کنید.
سینی ، لگن ، کاسه و آبکش : هنگام خرید این موارد مطمئن شوید که چندین اندازه برای کاربردهای مختلف تهیه کنید.
ماهی تابه: انواع مختلفی از تابه های لبه بلند و ساده و غیره وجود دارد. قبل از ثبت سفارش، در نظر بگیرید که آشپزخانه شما به چه نوع و چه مقداری نیاز دارد.
قابلمه: مشابه تابه ها، انواع مختلفی از قابلمه ها وجود دارد، مانند قابلمه های استیل، دیگ های دو جداره، اجاق های ماکارونی، قابلمه های سس و غیره.
ظروف غذا: ظروف را در فر در تابه های غذا آماده کنید یا از آنها برای نگهداری غذا در گرمکن غذا استفاده کنید تا زمانی که برای سرو آماده شود. ظروف غذا مخصوصاً برای کترینگ ها برای حمل غذا و بوفه ها برای سرو غذا روی میزهای بخار ضروری است.
قاشق‌های آشپزخانه: سس‌ها را در قسمت پشتی خانه هم بزنید، غذاها را در بوفه سرو کنید، یا با قاشق‌های آشپزخانه، مواد را از یک کاسه بردارید. این ابزار همه کاره باید در لیست تجهیزات رستورانی باشد.
ظروف گاسترونورم (بن ماری): این لگن ها از پر استفاده ترین ابزار در آشپزخانه های صنعتی می باشند که در اندازه ها و عمق های استاندارد و در جنس عمدتا استیل و پلی کربنات و غیره در دسترس می باشند.
انبر: انبرها کاربرد زیادی دارند و بسته به نیازتان می توانید از آن برای جابه جایی مواد غذایی، ظروف داغ یا سرو غذا استفاده کنید.
6. تجهیزات شستشو و نظافت آشپزخانه
نظافت در صنعت خدمات غذایی ضروری است، بنابراین باید مطمئن باشید که کسب و کار جدید شما تمام تجهیزات شستشو و نظافت مورد نیاز خود را دارد. رستوران‌های مختلف بسته به وسایل و کفپوش‌هایی که دارند ممکن است به لوازم نظافتی مختلفی نیاز داشته باشند، اما ما در اینجا فهرستی از لوازم نظافت ضروری برای هر مکان را آماده کردیم:
دستمال تمیزکننده: دستمال ها و پارچه‌های تمیزکننده کاربردهای زیادی در رستوران‌ها دارند، از تمیز کردن مواد ریخته شده، پاک کردن میز و صندلی، صیقل دادن ظروف شیشه‌ای و غیره.
سینک های شستشو: این سینک ها برای تمیز کردن و ضدعفونی کامل محصولات شما و رعایت قوانین بهداشتی ضروری هستند. علاوه بر سینک های ظرفشویی که در مدل های تک ، دو و سه لگن و در مدل های سفارشی در دسترس هسنتد میبایست سینی کناری سینک و شیر شاور متناسب با آن را نیز تهیه نمایید .
مواد شیمیایی و ضدعفونی کننده های خدمات غذایی: مواد شیمیایی مناسب را برای تمیز کردن تجهیزات صنعتی خود انتخاب کنید و فراموش نکنید که میبایست مواد شیمیایی ضدعفونی کننده ای را تهیه کنید که محصولات شما را برای تماس با مواد غذایی ایمن نگه می دارد.
سطل های زباله و سطل های بازیافت: هر مؤسسه ای به مکانی برای خلاص شدن از شر زباله ها نیاز دارد. سطل های زباله و سطل های بازیافت را خریداری کنید و آنها را به صورت استراتژیک در سراسر محل کار خود قرار دهید.
تی و سطل تی شو: تمیز کردن زمین در پایان روز به پاکیزگی محیط کار و جلوگیری از هرگونه ریخت و پاش و آشفتگی که در طول روز انباشته شده است کمک می کند.
اسکرابر و جاروبرقی: بسته به زمین محیط کار انواع اسکرابر برقی و باطری دار و جاروبرقی های صنعتی در مدل های مختلف قابل سفارش هستند تا پاکیزگی محیط کار را برای شما به ارمغان آورند.
لوازم سرویس بهداشتی: حتماً سرویس های بهداشتی خود را با لوازمی مانند دستمال توالت، حوله کاغذی، صابون دست و میزهای تعویض کودک مجهز کنید.
سپاس از همراهی شما